第42問
厚生労働省がHACCP 導入のため平成27 年10 月に公表している手引書による HACCP に関する基本的な用語とその説明の組み合わせとして、最も適切なものを 下記の解答群から選べ。 用語 PRP SSOP CCP CL 用語の説明 ａ HACCP システムを効果的に機能させるための前提となる食品取扱施設の 衛生管理プログラム ｂ 衛生管理に関する手順のことで、その内容を｢いつ、どこで、だれが、何を、 どのようにするか｣がわかるように文書化したもの ｃ 特に厳重に管理する必要があり、かつ、危害の発生を防止するために、食品 中の危害要因を予防もしくは除去、または、それを許容できるレベルに低減す るために必須な段階 ｄ HACCP プランに従って実施されているかどうか、HACCP プランに修正 が必要かどうかを判定するために行う方法、手続き、試験検査 解答群
- ア とｂ
- イ とａ
- ウ とｃ
- エ とｃ
- オ とｄ DKJC-1D
▼ 解答・解説を見る
正解：ウ
解答：ウ
HACCPの基本用語と説明の対応を問う問題。正しい対応関係は次のとおり。
- PRP（前提条件プログラム）＝ａ：HACCPを効果的に機能させる前提となる、食品取扱施設の衛生管理プログラム（一般的衛生管理）。
- SSOP（衛生標準作業手順）＝ｂ：衛生管理手順を「いつ・どこで・だれが・何を・どのように行うか」が分かるよう文書化したもの。
- CCP（重要管理点）＝ｃ：危害要因を予防・除去・許容レベルまで低減するために特に厳重に管理する必須の段階。
- CL（管理基準）＝：CCPで危害要因を管理するための許容限界の基準値。なお説明ｄ（HACCPプランどおり実施・修正要否を判定する方法・手続き・試験検査）は「検証」の説明に当たる。
選択肢のうち、用語と説明の対応が正しく成立している組み合わせ（CCP＝ｃ）が正解。
よって ウ。